不見得高級餐館的食物一定是美食，像我這種中產階層出身的家庭就不明白鵝肝醬的美味在哪。我倒認為台灣臭豆腐可口多了，而且通常傳統小吃最令身置國外的異鄉人念念不忘。粗淺的印象中，在鹽埕區交通大隊暑期打工的時候，警察大哥帶我們來到「阿進切仔麵」吃中餐。一家不起眼又身處小巷弄的麵店，事過九年，仍舊持有昔日的簡樸。簡單幾張桌椅，沒有華麗的裝潢。或許是為了因應都市飲食型態與顧客的舒適感，店內裝設冷氣，而內用座位區也擴充至兩間大。
不一定得從店內牆壁的剪報得知他的名氣，其實光看絡繹不絕的顧客就知道大家對老麵店的喜愛。好不好吃一向很現實影響上門吃飯的人潮。賣吃的在外人看來或許好賺，可是要留住甚至擴充店內客源就不是容易事。因此，我非常相信「阿進切仔麵」五十二年對新鮮食材的堅持絕對有他的道理在。
從小我就非常喜歡吃米粉，而且一定要湯的才不會口渴。「阿進切仔麵」的米粉完全不輸新竹米粉，口感及香味都很讚。跟其他家賣的米粉湯不一樣的是，你會發現他們的湯頭不會浮一層厚厚的肉燥油。最最最重要的是他們的肉給得一點都不吝嗇。看到沒？多又大塊！
乾麵Q，不會糊糊爛爛的，不會油膩。一般外面都是放肉燥，可是這裡的不一樣，感覺是獨家秘方。有時候東西好不好吃就是差在這麼一小點著料上。
來這裡一定要吃點切盤。有些人不敢吃內臟，大多因為它們帶有很重的腥味。到這裡就不用擔心，真的一點腥也沒，如果不告訴你小卷旁邊是豬舌，你還會以為哪裡來的肉這麼美味呢！真的不是蓋的，入口的感覺真的只有脆、勁、Q。沾上店內的醬料，甜甜鹹鹹酸酸，嗚，我現在口中已經開始分泌唾液啦！
我也不知道這盤是豬的哪個部位，總之都好吃，有別於其它肉質的口感。
結帳時老闆沒有問我吃了什麼就知道多少錢，原以為老闆悄悄把金額寫在簿子上，可是經B的推測，他認為老闆是由碗盤花色計算價格。我個人覺得很神啦，居然想到這招統一又快速的方法。
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